Un nuovo esclusivo laboratorio è andato oggi ad arricchire la già ricca dotazione dell’Istituto Agrario di Todi. E’ stato inaugurato infatti sabato mattina, all’interno dell’ex convento di Montecristo, che ospita dal 1864 la scuola di agricoltura più antica d’Italia, la sala panel, in pratica un laboratorio di analisi sensoriale dove, in collaborazione con l’Assoprol Umbria, è possibile analizzare e quindi classificare gli oli di oliva da un punto di vista merceologico, così come disciplinato dalle normative comunitarie e con l’autorizzazione del Ministero delle politiche agricole.
Il laboratorio, uno dei pochi in Umbria ed in ogni caso l’unico all’interno di una scuola, si avvarrà delle valutazioni sensoriali di un gruppo di esperti (panel, appunto) che sono stati selezionati precedentemente per valutarne le potenzialità e la idoneità fisiologica al riconoscimento alla presenza o assenza di determinati difetti standard.
“Tale valutazione, correlata ad un sistema statistico – spiegano al “Ciuffelli” – viene poi ‘trasformata’ in determinazione analitica strumentale con i propri valori di ripetibilità e riproducibilità, escludendo cosi la possibilità che il saggio organolettico possa rappresentare una valutazione di tipo soggettivo”.
La sala è ospitata in un bellissimo locale, uno dei tanti ambienti di cui la “Cittadella Agraria” è ricca, posto proprio all’ingresso della scuola, al fine per consentirne una comoda fruizione dall’esterno da parte di soggetti esterni, in primis l’Assoprol che si è fatta carico dell’allestimento.
“L’interazione con primarie organizzazioni del settore agroalimentare – commenta il dirigente scolastico Paolo Frongia – è per questa scuola un principio cardine, in quanto in grado di assicurare la piena attualità e integrazione della didattica con il mondo operativo”.
