Nell’ambito dell’iniziativa di Slow Food “Aggiungi un legume tavola”, la chef Loredana Angelantoni del ristorante Pane e Vino di Todi rende nota la ricetta per preparare un’ottima zuppa di roveja coltivata a Cascia.
La roveja è una varietà di pisello dal colore che va dal verde scuro al marrone-grigio ed il suo ambiente di coltivazione ideale si trova tra i 600 e i 1200 metri di altitudine.
Vediamo allora la preparazione di questa ottima zuppa, proposta da Loredana Angelantoni.
Mettere in ammollo la roveja per una notte, riempite un tegame d’acqua e aggiungete la roveja che deve essere coperto dall’acqua. Quando arriva a bollore fate cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo, fate soffriggere in una padella carota, sedano e cipolla (lavati e tagliati a pezzetti); aggiungete ala salsa di pomodoro e la roveja. Aggiustare di sale e pepe aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo vegetale. Lasciate cuocere per circa mezz’ora, impiattate aggiungendo dei pezzetti di pane abbrustolito e condite con un filo d’olio.
Ingredienti per 4 persone (tempo 1 ora e 30 minuti).
300 gr di roveja di Civita di Cascia
1 carota
2 coste di sedano
Mezza cipolla
100 g di pomodoro
1 litro di brodo vegetale
Sale e pepe
Pane abbrustolito
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
