Mettendo a frutto un’esperienza di successo ormai quasi trentennale nella produzione del formaggio (dei formaggi, sarebbe meglio dire, visto che ne produce oltre 100), il Caseificio Montecristo di Todi ha dato avvio ad una vera e propria scuola, o forse sarebbe meglio dire università, di caseificazione.
Si tratta di una formula praticamente inedita in Italia che, pur ricca di tradizioni in questo campo, non ha un centro formativo di eccellenza. E’ proprio partendo da questa analisi che Riccardo Marconi, il titolare del Caseificio, ha dato vita alla Montecristo Academy, una struttura tutta dedicata alla formazione specializzata.
Già questo sarebbe degno di notizia, ma l’iniziativa imprenditoriale non si esaurisce qui. Da alcuni mesi, infatti, la Montecristo Academy ha iniziato ad erogare corsi di vari livelli all’estero, in particolare in Russia e più di recente in Spagna.
Corsi online, grazie all’utilizzo di tutti i più moderni supporti telematici. Oltre 500 le persone che hanno già conseguito un attestato, molte di più quelle che hanno iniziato l’attività di autoproduzione del formaggio in ambito domestico.
A partire dai primi di luglio Riccardo Marconi ha dotato la Montecristo Academy di un’aula realizzata su misura da dove potersi collegare con tutto il mondo per tenere corsi a distanza ma anche nella quale poter svolgere corsi in presenza, soprattutto a favore dei turisti stranieri che sempre più numerosi chiedono durante la loro permanenza di vivere un’esperienza legata alla conoscenza dei segreti della caseificazione.
Anche in questo caso non si parte da zero, visto che attività di questo tipo erano state avviate, “cum grano salis”, è proprio il caso di dire, prima della pandemia, un periodo durante il quale Riccardo Marconi ha messo a punto un altro dei suoi visionari sogni. Esportare l’arte casaria da Todi nel mondo.
