Si svolgerà a Torgiano, mercoledì 8 ottobre, alle ore 17, tra le suggestive collezioni del MOO Museo dell’Olivo e dell’Olio, la presentazione del libro The Extra-Virgin Olive Oil Handbook scritto dal professor Claudio Peri con la collaborazione di un team di esperti.
Pubblicato dalla casa editrice Wiley & Sons (Oxford, UK, 2014), il volume tratta in maniera approfondita e sistematica i temi della qualità e della tecnologia dell’olio extra-vergine di oliva ed è destinato in particolare ai produttori ma fornisce informazioni essenziali e aggiornate a tutti gli operatori della filiera olivicolo-olearia.
In occasione della presentazione l’autore e editor dell’opera, Claudio Peri, Professore Emerito dell’Università degli Studi di Milano e tra i massimi esperti non solo italiani, di tecnologia alimentare, terrà una lezione su “Quello che si dovrebbe sapere (e invece non si sa) sulle proprietà salutari dell’olio extra-vergine di oliva”.
La lettura del prof. Peri sarà seguita da una presentazione del prof. Mario Bertuccioli, Ordinario di Scienze Sensoriali all’Università di Firenze, su “Il profilo sensoriale degli oli extra-vergini di oliva: requisito di specificità e strumento di dialogo fra produttore e consumatore (anche fra ristoratore e consumatore). Coordinerà l’incontro Antonio Boco, critico e giornalista enogastronomico per importanti testate di settore, tra cui il Gambero Rosso.
E dalla lettura alla pratica… “Alla scoperta dei migliori abbinamenti fra oli di grande qualità e cibi di diversa composizione e struttura“. A conclusione dell’incontro, degustazione di finger food ispirati dallo Chef Ciro D’Amico in abbinamento a quattro oli extra-vergini di oliva che i partecipanti potranno testare e mettere a confronto.
