Il Cicotto di Grutti di San Terenziano ( Gualdo Cattaneo), un piatto legato all’antica tradizione della porchetta umbra e la distribuzione della “zuppa umbra dell’Alleanza” sono i prodotti dell’Umbria che accoglieranno i delegati di Terra Madre 2012 – Salone del gusto di Torino che si apre il 25 ottobre.
I produttori dei tre legumi umbri Presidio Slow Food (Fagiolina del Trasimeno, Roveja di Civita di Cascia, Fava cottòra dell’Amerino), hanno realizzato una zuppa speciale da offrire ogni giorno ai delegati di Terra Madre: sarà la “Zuppa umbra dell’Alleanza” dedicata all’alleanza di intenti e alla condivisione della filosofia di Terra Madre.
Un segno di fratellanza e di accoglienza nei riguardi delegati provenienti da altri paesi, che riporta nella semplicità del gesto (condividere il cibo) e del piatto stesso (una minestra di tre diversi legumi con del pane e “l’olio buono”) il senso vero e profondo dell’insegnamento del più umbro degli umbri: Francesco.
Ma i rappresentanti degli oltre 150 paesi provenienti da tutto il mondo avranno anche modo di conoscere la cucina umbra, attraverso gli chef Marco Bistarelli e Paolo Trippini, ma anche i Pescatori del Trasimeno, la Comunità della gente di fiume del medio Tevere, la Comunità delle Intussse (torce votive) di Itieli, dei Raccoglitori di frutti selvatici dell’alto Tevere e dello Zafferano di Cascia nonché i cinque Presìdi umbri (Fagiolina del Trasimeno, Roveja di Civita di Cascia, Fava cottòra dell’Amerino, Mazzafegato dell’alto Tevere e il Cicotto di Grutti – nuovo Presidio slow food).
Uno spazio infine sarà dedicato alla presentazione del Centro di documentazione e studi sulla cucina popolare “I granai della memoria in Umbria”, realizzato, con il contributo della Regione, da Slowfood umbria ed il comune di Santa Maria Tiberina all’interno del castello Bourbon del Monte.
